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Cassoulet

O Chef Paulo Soares, do Le Cordon Bleu, te ensina hoje a fazer um cassoulet para lá de delicioso! Separe os ingredientes abaixo e siga o passo a passo:

Receita feita por Chef Paulo Soares
Cassoulet

Cassoulet

Dificuldade

Intermediário

Rendimento

2 porções

Ingredientes

  • 350 grama(s) feijão branco
  • 1 cebola
  • 4 costelinhas de porco
  • bouquet garni
  • sal

Confit

  • 2 coxas de pato
  • gordura de pato (o quanto achar necessário)

Guarnição

  • 2 ramo(s) tomilho
  • 1 linguiça defumada
  • farinha de rosca
  • sal
  • 4 tomates
  • 100 grama(s) cebola
  • 2 dente(s) alho
  • 80 grama(s) gordura de pato

Modo de preparo

OBSERVAÇÕES NECESSÁRIAS PARA OS INGREDIENTES:

- A cebola precisa ser com cravo.

-Você irá usar a água do cozimento do feijão nesta receita.

 

MODO DE PREPARO:

1. Cozinhe o feijão com cebola com cravo espetado, costelinha de porco já temperada, BG, pitada de sal e cubra com água 4 vezes o volume do feijão. Cozinhe por 30 a 40 minutos tampado. 

2. Confite a coxa de pato e reserve.

3. Após, retirar a cebola, separe a carne, o feijão e o caldo. Reserve todos. 

4. Retire pele e sementes dos tomates e corte finamente o alho e a cebola.

5. Adicione, em uma panela, a gordura de pato, cebola e sue. Adicione o alho e deixe levemente dourado. Acrescente os tomates picados pitada de sal, agregue a linguiça defumada cortada em rodelas, a costelinha de porco cozida, tomilho e metade do caldo de cozimento do feijão e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio tampado. Ao final, reveja sal e pimenta  

6. Acrescente a coxa de pato cortada ao meio e deixe ferver mais 5 a 10 minutos ainda em fogo médio e coloque numa travessa ou panela que possa ser levada ao forno. 

7. Salpique farinha de rosca e gratine 10 minutos no forno pré-aquecido a 220°C ou até fazer uma crosta dourada.